Magija sladoleda, čije je pripravljanje
dugo bilo obavijeno velom tajne, proizilazi iz činjenice
da je dobar sladoled samo onaj u kojem je postignuta vrlo
fina ravnoteža sve tri faze: krute (kristali leda), plinovite
(mjehurići zraka) i tekuće (slador). Kako osigurati da se
mjehurići ne ispušu, da se slatka krema u cijelosti ne smrzne
a kako da kristali leda ne budu preveliki, saznat će te
na ovom predavanju. Uživo ćete moći pratiti sve faze nastajenja
sladoleda uključujući i zamrzavanje pomoću tekućeg dušika. |
